Pan di mandarino, soffice e umido

Pan di mandarino, un dolce semplice ma particolare. Questa torta è speciale perché i mandarini, che regalano carattere, gusto e profumo, si utilizzano per intero.
Siamo abituati a realizzare dolci recuperando succo e scorza degli agrumi e sprecando invece la polpa. Beh, in questo caso avviene tutto il contrario, non si butta via nulla!
La frutta viene frullata eliminando solo i semi! Una bella trovata, e lo stesso metodo si può applicare anche con altri tipi di frutta. Certo, occorre avere ingredienti biologici, per essere sicuri che la scorza non sia stata trattata chimicamente.

Come si prepara il Pan di mandarino

L’impasto del pan di mandarino è davvero pronto in pochi minuti. Si sporcano solo un piccolo frullatore e una ciotola. Bisogna lavorare le uova con lo zucchero, per montarle e incorporare molta aria, ad esse si aggiunge olio, latte, farina, lievito e ovviamente polpa e buccia frullate. La torta in cottura sprigiona un profumo incredibile. Ma l’aspetto più interessante è la sua umidità, che la mantiene morbidissima per giorni. Sempre piacevole da mangiare a colazione e a merenda, magari accompagnata da un caffè o meglio ancora da un buon bicchiere di succo. Per me che in campagna ho tanti alberi di agrumi non è difficile avere sempre tanti mandarini biologici a disposizione, una vera fortuna!
Provateci anche voi!
Vi lascio solo un consiglio: se gradite un dolce dal sapore più delicato, o temete che la buccia possa renderlo un po’ amarognolo, utilizzate una parte di mandarini interi e l’altra parte sbucciata, così da alleggerire il carico!

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Adesso vi lascio la videoricetta del pan di mandarino e poi la descrizione dei passaggi, a presto!

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